Rezepte für die Bordküche: Risotto mit Kürbis und Hähnchenfleisch

February 22, 2016

 

Zutaten für 10 Portionen

1.000 g Hähnchenbrustfilet

Salz

Pfeffer

10 EL Olivenöl

5 Stück Hokkaido-Kürbis (ca. 200 g)

2.250 ml klassische Gemüsebrühe

5 Zwiebel

5 Knoblauchzehe

600 g Risottoreis

5 Msp. Safranfäden

500 ml Weißwein

5 Stiel Majoran

100 g Pecorino

10 EL Sahnequark

 

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 1 EL heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten.

Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

 

Inzwischen den Kürbis waschen, eventuell die Kerne entfernen. 200 g Kürbisfruchtfleisch ungeschält auf der Kastenreibe oder einer anderen groben Reibe raspeln.

Brühe aufkochen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

 

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis und Kürbis in den Topf geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten. Safran dazugeben.

 

Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.

Den Reis mit etwa 150 ml heißer Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.

 

Inzwischen das Hähnchenfleisch würfeln. Hähnchenfleisch 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben.

 

Majoran waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Pecorino grob reiben.

Quark, Majoran und Pecorino unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

 

Guten Appetit!

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